Gastronomia

 
 

Ensaïmada, l'espiral més dolça de la rebosteria mallorquina

Si hi ha un producte que identifica gastronòmicament Mallorca, aquest és l'ensaïmada. Aquesta pasta dolça amb forma d'espiral s'ha convertit en uns dels dolços preferits per al berenar i en una de les icones de l'illa. Sovint se cita en Josep Pla per descriure l'ensaïmada que ell va definir com "la cosa més lleugera, aèria i delicada de la rebosteria d'aquest país".

Es desconeix l'origen d'aquest plat. Alguns defensen la seva procedència àrab i n'hi ha que la vinculen amb els jueus mallorquins. Això sí, tots coincideixen que estam davant un dels dolços més saborosos, més genuïns i del qual l'elaboració data de molts segles enrere (les primeres referències escrites són del segle XVII).

L'ensaïmada s'elabora amb farina de força, aigua, sucre, ous, pasta mare i saïm de porc. La pasta enrotllada en forma d'espiral es deixa estovar, i és enfornada i finalment empolvorada amb sucre glacé. Així és la versió tradicional. En els darrers anys l'enginy dels pastissers ha arribat molt més enllà, i ara es poden trobar ensaïmades farcides de cabell d'àngel, crema cremada, ametla, xocolata, nata, fruites... que les fan encara més delicioses.

N'hi ha d'individuals o d'altres que van a pes. Les més grans solen ser consumides en reunions familiars i en festes com a postres.

És fàcil trobar ensaïmades en pràcticament tots els bars i cafeteries d'Alcúdia. Molts forns i pastisseries les elaboren en els seus propis forns. Allà s'hi poden demanar ensaïmades per encàrrec, de grans mides i per a portar-se'n de viatge. En aquests casos és aconsellable demanar-les amb almenys un dia d'antelació.

L'ensaïmada de Mallorca va obtenir la seva protecció com a Denominació Específica el 1996 i l'abril del 2003 ha estat reconeguda com a Indicació Geogràfica Protegida.

Més informació a www.ensaimadademallorca.com

Una rebosteria vinculada a la tradició

A Mallorca hi ha una gran tradició fornera i pastissera, essent aquest un dels gremis més antics (data del segle XIV). El treball de tantes generacions de pastissers queda manifestat en un ampli ventall de productes dolços i salats. Una rebosteria que està molt arrelada a la tradició de l'illa. Moltes pastes es consumeixen coincidint amb les festes religioses mallorquines o amb certs moments del calendari agrícola.

En els forns i pastisseries podem veure un ampli assortiment de pastes salades cobertes o farcides de carn, verdura o peix, panades, coques, cocarrois, espinagades de col o d'anguila ... realment delicioses.

Entre les pastes dolces destaquen algunes postres de tradició àrab i jueva com són els crespells. És especialment gustós el pa de figa (unes postres que se serveix en fulles de figueres), el gató d'ametla, els bunyols sols o farcits, els tortells elaborats a partir de carabassa i cabell d'àngel, la coca de torró per a Nadal, i sobretot l'ensaïmada en qualsevol de les seves variants.

 
 

Rebi periòdicament totes les noticies relacionades amb Alcúdia.

Subscriure's

Enviar
 
 
Información de Alcudia Mallorca
 
Alcudia - Municipio ecoturístico
 
 

Platges Alcudia Mallorca

Consulti totes les platges d'Alcudia i relaxi's a les aigües cristalines de Mallorca.

ENTRAR

Rutes Culturals Alcudia Mallorca

Explori les rutes culturals d'Alcudia i conegui a fons l'illa de Mallorca.

ENTRAR

Turisme Actiu Alcudia Mallorca

Alcudia ofereix tot tipus d'activitats de turisme actiu, per disfrutar de Mallorca.

ENTRAR

Gastronomia Alcudia Mallorca

Deixis emportar per el sentits i gaudeixi de la gastronomia típica d'Alcudia a Mallorca

ENTRAR