Gastronomia

Pa amb oli amb formatge de Maó

El pa amb oli és una dels plats més senzills i representatius de les illes Balears. La base són unes llesques de pa (torrades o sense torrar, segons el gust), a les quals es refrega tomàtiga de ramellet, se li afegeix oli mallorquí i sal. N'hi ha que hi volen un gra d'all també refregat. El pa amb oli sol anar acompanyat de companatge, és a dir qualsevol classe d'embotit o de formatge, preferiblement maonès o mallorquí.

Les excel·lències d'aquest formatge no són una novetat per a gaire gent. Ja en temps del domini àrab s'apreciava el seu sabor, però va ser durant la influència britànica quan la seva producció es va desenvolupar més. És un formatge de llet de vaca, de forma quadrada, amb els cantells i arestes arrodonides per efecte del drap – fogasser- que serveix per a prémer-lo durant el procés d'elaboració. La pell és de coloració groga o ataronjada pel fet que s'unta amb oli o mantega per aconseguir una conservació perfecta. La pasta del formatge és compacta, de color blanc tirant a groc. Les herbes que intervenen en el procés d'elaboració li donen a cada formatge una aroma i un gust diferent.

El formatge maonès s'elabora tendre, curat, semicurat i conservat en oli, en peces de 2 a 4 quilos. Els diferents tipus dependran del temps de maduració. El formatge tendre té fins a sis setmanes de maduració, el semicurat - consistent i fàcil de tallar - entre dos i cinc mesos, i el formatge curat - molt més dur i de gust intens – madura de cinc mesos en endavant. L'altra varietat és el formatge conservat en oli d'oliva, una autèntica delícia.

Aquest formatge, que va obtenir la seva pròpia denominació d'origen el 1985, és el més comú en totes les Balears, per la qual cosa el podeu trobar fàcilment en restaurants, botigues i supermercats.

Més informació en www.quesomahonmenorca.com