Gastronomia

 
 

Calendario anual a través de algunos platos mallorquines

El año comienza gastronómicamente con los cocarrois, la coca de tallades, las espinagades y embutidos como butifarrones o sobrassades.

- El cocarroi es un pequeña coca de verduras envuelta por una pasta de harina con forma semicircular.

- La coca de tallades es una pasta de harina con trozos de sobrassada y butifarrón que posteriormente se cubre con azúcar.

- Las espinagades son una coca cubierta como el cocarroi, de forma rectangular dentro del cual hay guisantes, espinacas, anguila u otro pescado. También las hay de lomo con col.

- El butifarrón es un embutido de carne de cerdo y sangre cocida. Normalmente se comen a la brasa durantes las fiestas de Sant Antoni y Sant Sebastià.

- La sobrassada es un embutido de carne magra de cerdo adobada con pimentón y otras especies. Se come a la brasa como los butifarrones o simplemente untada sobre un trozo de pan.

Marzo / Abril / Mayo / Junio

Durante la Semana Santa y la primavera se comen robiols, panades, frit de pasqua, rotllo y coca de albaricoque.

- Los robiols son una comida típica de Pascua. Son pequeñas piezas de pasta de harina fina doblada con forma semicircular y rellenas de dulces de diferentes sabores (confitura, brossat, cabell d'àngel,...).

- Las panades son pastas de carne, guisantes o pescado que suelen comerse en Semana Santa. En Alcúdia existe la tradición de subir a la Ermita de La Victòria el martes después de Pascua para acabarse las panades.

- Frit de pascua. Por tradición, a la salida de la misa del día de Pascua, las familias se reúnen para comer el frit como símbolo del fin de la abstinencia cuaresmal. Es una comida compuesta por trozos de panceta, sangre de cordero, mezclado con patatas, guisantes e hinojo.

- Rotllo. En Alcúdia es tradición que los padrinos les regalen un rotllo a sus ahijados el Jueves Santo. El rotllo es una pasta con forma de rueda adornada con dulces de colores.

- La coca de albaricoque es un pasta de harina cocida sobre la cual se colocan trozos de albaricoque y se cubre de azúcar.

Julio / Agosto / Septiembre

Con el calor del verano apetecen comidas más frescas como el trempó, el tumbet o platos como las sopas de verano y los pimientos a la brasa, aprovechando los productos que nos da la tierra en esta época.

- Trempó. Plato que se come durante el verano. Está elaborado a base de tomates, pimientos, cebolla, ajo, aceite y sal. Un poco de pan y listo para comer.

- Sopes d'estiu. Comida que se cocina a partir de un sofrito de pimiento rojo, berenjenas, cebolla, perejil, tomate, sal y aceite. Se le añade agua y se lleva a cocción. Al caldo se le añaden delgadas tiras de pan moreno.

- Alberginies farcides. Plato de berenjenas vaciadas y rellenadas con una pasta de carne picada, ajo, huevo y perejil. Cubiertas con pan rayado se fríen o se cuecen al horno.

- Pimientos asados: Comida típica durante todo el verano. Los pimientos rojos se asan y se pelan. Una vez pelados se corta en tiras finas y se preparan con sal y ajo. A menudo también se les añade trozos de bacalao o berenjena.

- Tumbet. Plato tradicional compuesto por pimiento rojo, berenjena, tomate, patatas y ajo. También se les puede añadir carne de cerdo o pescado.

Octubre / Noviembre / diciembre

Con la llegada del otoño y el frío invernal otros tipos de platos apetecen más. Algunos ejemplos son los buñuelos, las sopes de matances, el frit de matances, los escaldums o las coques de torró.

- Buñuelos: De aspecto similar a un donut, este dulce sabrosísimo está elaborado con pasta de harina, huevos y patata hervida. Se fríen con aceite caliente y abundante y se sirven con un poco de azúcar o miel.

- Sopes de matances. Normalmente se celebra la matanza del cerdo en diciembre en un ambiente festivo y familiar. Ese mismo día se cocinan una buenas sopes con la carne magra del cerdo y el lomo mezclado con coliflor.

- Frit de matances. Al acabar la matanza del cerdo es cuando se sirve el frit, elaborado con carne magra, lomo, el corazón y la sangre del cerdo. Todo frito con patatas, cebolla y pimiento rojo.

- Escaldums. El día de Navidad es costumbre comer escaldums, un guisado de carne de gallina o pavo, con patatas y sofrito de cebolla, tomates, ajo y un punto de vino blanco con salda de avellanas y piñones que le dan un sabor excepcional.

- Coques de torró. Plato típico de Navidad elaborado con almendra picada y azúcar colocado entre dos obleas.

 
 

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