Gastronomia

El aceite de Mallorca

Tanto el cultivo del olivo como el consumo de olivas y aceite de oliva tiene una gran tradición en Mallorca. Se tiene conocimiento que ya en tiempos de la dominación árabe de la isla había una gran producción y exportación de este producto tan mediterráneo. Con los años fue acaparando más importancia tanto por el consumo interno como por ser un elemento de trueque.

Fue en las Exposición Universal de Barcelona de 1888 cuando obtuvo su gran reconocimiento internacional, al recibir un aceite de Mallorca la medalla de plata. Tuvo que pasar más de un siglo hasta que en el 2002 obtuvo la Denominación de Origen con el nombre de Oli de Mallorca. Se trata de un aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto Olea Europea L. , de las variedades mallorquina o empeltre, arbequina y picual.

La Serra de Tramuntana tiene un papel fundamental en la producción de este aceite, primero porque gracias a ella la isla tiene el clima ideal para el cultivo del olivo, y segundo porque la Serra es uno de los lugares donde existe más producción de este aceite que podemos encontrar de dos tipos: el frutado (de recolección temprana) y el dulce (obtenido de aceitunas más maduras que se caracteriza por su color amarillo dorado, sabor dulce y sensación picante).

En cualquiera de los casos merece la pena probarlo con, por ejemplo, un buen Pa amb Oli.